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소비기한 도입 후 철저한 콜드체인 관리가 필요한 이유

소비기한 도입 후 콜드체인 관리가 식품 공급망을 비롯한 다양한 이슈를 해결하는 데 도움이 될 것입니다. 소비기한과 콜드체인 관리가 어떤 관계에 놓여있고, 이를 통해 어떤 효과를 가져올 수 있을지 살펴보세요.
소비기한에대응하기위한 콜드체인 관리의 역할

1. 식품콜드체인의 글로벌 규제와 국내 규제 가이드
- 글로벌 식품 규제, 그리고 국내 규제의 현황
- 식품 안전 관리를 위한 국제적 기준인 HACCP

2. 소비기한 표시제, 식품업계에 미치는 영향은?
- 국내의 식품 안전 기준
- 소비기한 정의 및 이점
- 소비기한 제도의 성공 필수요건

3. 식품산업이 알아야 할 올바른 소비기한 적용 가이드
- 소비기한 표시제에서 주목해야 할 사항
- 국가별 소비기한 적용 사례
- 소비기한 적용 시, 판단 기준은?

4. 소비기한 도입 후 철저한 콜드체인 관리가 필요한 이유 (현재글)
- 소비기한 이후, 직면하게 될 과제
-식품 공급망의 현황
-식품 공급망에서의 가시성 역할

코로나19를 겪으며 기업과 소비자의 트렌드는 급격하게 변화했습니다. 특히 식품 소비에서 큰 변화가 일어났는데요. 새벽배송, 밀키트, 배달 등 소비자가 원하고, 필요한 곳에서 간편하게 받게 되었습니다. 여기서 신속함도 중요하지만, 위생적이고 안전한 식품을 소비자에게 공급하는 것이 최종 목표가 되어야 합니다. 품질이 보장되면 시장에 대한 신뢰도와 수요가 보장될 수 있습니다.

그리고 이 과정을 위해 기업은 놓치는 것은 없는지, 또 보완해야 할 사항이 있을지 지속적으로 점검해야 합니다. 곧 시행되는 소비기한과도 밀접하게 연관되기 때문입니다. 이번 아티클은 세 번째 아티클에서 말한 소비기한이 안전하고 올바르게 정착되기 위한 조건에 대해 좀 더 자세히 설명합니다.

소비기한 도입 후 더욱더 중요해질 유통 단계

2023년 1월부터 적용되는 소비기한은 “식품 등에 표시된 보관조건을 준수했을 시 섭취가 가능한 기한”입니다. 유통기한에 비해 섭취할 수 있는 기간이 늘어남에 따라 연간 음식물 쓰레기를 줄일 수 있다는 기대 효과를 가집니다. 

한편, 유통업계와 식품제조업계는 소비기한 표시제 시행을 앞두고 부담을 느끼고 있습니다.

유통업계는 재고, 반품률 관리가 수월해질 것을 기대하면서도 소비자 컴플레인 대응에 대한 부담을 느낍니다. 식품제조업계는 소비기한 설정을 위한 실험에 대한 고민이 발생합니다. 유통기한은 정부가 지정한 권장 기간이 있었다면, 소비기한은 업체가 자체적으로 설정해야 하기 때문입니다. 

중요한 것은, 소비자 컴플레인에 대한 대응입니다. 소비기한의 경우 소비자 스스로 관리 및 판단해야 하는데, 그에 대한 기준이 명확하지 않다보니 컴플레인이 더욱더 발생하게 우려가 있습니다. 따라서 제조와 유통업계 모두, 제도가 달라지는 만큼 식품별 보존‧유통 온도를 이전보다 철저히 준수해야 합니다. 제조‧유통‧소비 등 식품을 취급하는 모든 단계에서 기준 온도가 벗어나지 않도록 안전하게 관리해야하는 것이죠. 
이러한 유통에 대한 중요성은 식품의약품안전처의 「식품의 기준 및 규격」에서도 확인할 수 있습니다.

식품의 기준 및 규격

1) 냉장제품, 냉동제품 또는 온장제품을 보존 및 유통할 때에는 일정한 온도 관리를 위하여 냉장 또는 냉냉동차량 등 규정된 온도로 유지가 가능한 설비를 이용하거나 또는 이와 동등 이상의 효력이 있는 방법으로 하여야 한다.

2) 흡습의 우려가 있는 제품은 흡습되지 않도록 주의하여야 한다.

3) 냉장제품을 실온에서 보존 및 유통하거나 실온제품 또는 냉장제품을 냉동에서 보존 및 유통하여서는 아니 된다. 다만, 아래에 해당되는 경우 실온제품 또는 냉장제품의 소비기한 이내에서 냉동으로 보존 및 유통할 수 있다. (개정사항, 시행일 2023.01.01)

4) 냉동제품을 해동시켜 실온제품 또는 냉장제품으로 보존 및 유통할 수 없다. 다만, 아래에 해당하는 경우로서 제품에 냉동포장완료일자, 해동일자, 해동일로부터 유통조건에서의 소비기한(냉동제품으로서의 소비기한 이내)을 별도로 표시한 경우 그러하지 아니할 수 있다. (개정사항, 시행일 2023.01.01)

5) 제품의 운반 및 포장과정에서 용기․포장이 파손되지 않도록 주의하여야 하며 가능한 한 심한 충격을 주지 않도록 하여야 한다. 또한 관제품은 외부에 녹이 발생하지 않도록 보존 및 유통하여야 한다.

그리고 이는 공급망 관리로 가장 간단하게 운영할 수 있습니다. 이미 많은 기업은 효율성 극대화를 위해 재고 및 비용의 최소화만을 추구하던 과거 전략에서 벗어나 회복탄력성과 민첩성까지 갖추기 위해 노력하고 있습니다. 더 나아가 최적의 전략이 무엇인지 고민하여 대응안을 마련해야 합니다. 

그럼 소비기한 표시제를 앞두고 현재 식품의 공급망은 어떤 과제를 안고 있으며, 우리는 어떤 전략을 꾀할 수 있을까요?

식품 공급망의 현황

식품 공급망은 모든 식품이 생산에서 소비에 이르기까지 거치는 과정입니다. 지금까지 생산(제조) 단계에서 더 중요하게 작용하는 것으로 여겨졌지만, 이제는 달라져야 합니다. 우리가 일상에서 손쉽게 소비하고 있는 모든 식품들이 더 까다롭고 더 세분화된 과정을 거쳐 도착하기 때문입니다. 이는 취급물품의 특성을 고려한 모든 공급망에서의 콜드체인 관리가 필요한 이유이기도 합니다.

식품 산업은 다음과 같은 특성을 가지는데요. 다양한 요인으로부터 영향을 받고 부패 및 손상에 취약한 식품을 보관, 운송하기 위해선 신중하고 철저하게 통제된 조건이 필요합니다. 

구분내용
시효성부패하기 쉬운 물품은 저장성이 낮아 제품의 유효기간 관리 필요
복잡성- 콜드체인 전 과정에서 제냉·보온기술, 상품품질 모니터 등에 대한 기술 필요
- 취급대상 물품 종류에 따라 상이한 온도제한 및 저장시간이 요구됨
고원가성- 냉장창고 및 냉장차량 등 기반설비 시설과 장치에 대한 투자비용이 높음
- 운영을 위한 지속적인 전기, 에너지 사용으로 운영원가가 상온 물류 대비 부담이 높음
신선물류산업 현황 및 표준화 동향, 국가기술표준원, 2018

그럼에도 효과적인 공급망 관리는 계속해서 어려운 과제로 언급됩니다. 중요성과 필요성에 대해 모두가 공감하고 인지하지만 많은 업무가 아날로그 방식으로 진행됨에 따라 기업이 부담해야 할 시간, 비용이 크기 때문입니다. 

그외에 식품 공급망이 가지고 있는 문제점은 다음과 같습니다.

1.강화되는 규제
시장의 확대는 곧 식품 생산 및 보관 등에 대한 규제가 강화되기도 합니다. 이는 최근 소비기한 표시제가 가장 대표적이라 할 수 있습니다. 규제가 변화하면 기업은 인프라, 시스템 등 대응할 수 있는 환경을 빠르게 마련해야 합니다.

2.공급망 참여자 간의 커뮤니케이션 오류
식품 공급망에 참여하는 관계자는 내부 부서 외에도 공급처, 운송사, 운송기사 등 외부 관계자가 상당합니다. 물류 네트워크 전반에 대한 가시성이 없으면, 각각 이루어지는 업무를 그때그때 파악하여 커뮤니케이션하기 어렵습니다.

3. 수요 증가
수요가 증가하면 기업은 점검하고 수행해야 할 업무도 증가합니다. 실제로 코로나19로 소비형태가 온라인으로 변화하면서 전례 없는 수요 폭등과 재고 부족, 그리고 물류 혼란 사태를 겪었습니다. 이는 근무 방식, 주문 및 재고 관리, 수요 조절 등 공급망과 관련된 업무 방식까지 변화시켰습니다.

4. 재고 관리 실패
앞서 언급된 문제점은 기업의 재고 관리에도 영향을 미칩니다. 부패, 낭비, 과잉 또는 미달 등 재고관리의 실패는 경영악화로 이어집니다.

이는 불투명한 공급망으로부터 비롯됩니다. 2023년 1월부터 도입될 소비기한 표시제와도 밀접한 관계에 놓여지는 이유입니다. 소비자에게 식품이 도착하기까지 거치는 유통과정이 얼마나 투명했는가를 보여줌으로써, 식품의 품질에 대한 책임이 달라질 것입니다.

식품 공급망에서 가시성의 역할

이러한 공급망에서 가시성이 없다면, 즉 불연속적이고 불투명하다면 어떻게 될까요? 신선도, 변질, 부패 등 식품의 본래 품질, 맛  보존이 낮아지면서 경제적 피해가 발생합니다. 

식품 공급망은 식품 안전과 제품의 상황을 보장하는 데 매우 중요합니다. 식품 공급망을 최적화하려면 기업은 제품 부재를 방지하고, 부패하기 쉬운 식품의 안전과 품질을 보장할 방법을 고안해야 합니다.

만약 공급망의 투명성을 갖춰진다면 소비자가 구매하는 식품은 늘 검증 가능하며, 상품이 매장에 도착하거나 매장 선반을 떠나기 전에 식품 안전 이슈를 파악할 수 있습니다.  이는 고객 안전과 만족도를 보장하여 기업 경쟁력을 확보할 수 있는 전략이기도 합니다.

결국 공급망의 가시성 확보를 위해 꼭 필요한 것이 바로 콜드체인 관리입니다.

윌로그는 데이터로 최적의 공급망 가시성 확보가 가능하다고 봅니다. 공급망 가시성은 단순히 데이터의 양에 비롯되지 않습니다. 필요한 데이터가 있는지, 이를 필요할 때 간편하게 활용할 수 있는지에 따라 그 품질의 척도가 달라지기 때문입니다.

최적의 가시성을 갖추기 위한 콜드체인 관리

이 데이터가 더욱 효율을 내려면 장치와 소프트웨어 모두 필요합니다. 

  1. 데이터를 기반으로 프로세스를 점검 및 설계하고,
  2. 각 업무 담당자에게 적절한 정보가 필요할 때 공유되어야 하고,
  3. 갑작스러운 이슈에도 수집된 정보를 통해 영향을 예측하고 최소화하기 위함입니다.

윌로그는 기업이 필요한 공급망 가시성을 콜드체인 모니터링 솔루션으로 관리할 것을 추천합니다. 이를 통해 유통 과정에서의 데이터를 빈틈없이 수집하여 마트에 도착하기 전에 혹은 판매 이후에도 효율적 관리가 가능합니다.

 1. 시스템 연동으로 제품 정보의 손쉬운 확인

시스템 간 유연한 연동을 통한 가시성 확보가 전제돼야 합니다. 클라우드 기반의 콜드체인 모니터링 솔루션이라면 재설치, 제한적 환경 등을 고려하지 않아도 충분히 제품 단위의 관리가 가능합니다. 제품 정보를 확인하기 위해 온도기록장치에 표시된 온도를 제품과 일일이 확인하는 과정을 거치지 않아도 됩니다. 더불어 장소와 디바이스에 구애받지 않고 접근 가능하니 언제 어디서나 필요한 정보를 쉽게 얻을 수 있습니다.

소비기한 도입 후 제품 정보의 손쉬운 확인에 도움이 되는 시스템 연동

2. 통신 환경에 구애받지 않는 수집 및 관리

시시각각 변하는 물류 상황과 움직임을 파악하고 이슈에 대처하기 위해서는 전반적인 과정에 대한 데이터가 필요합니다. 콜드체인 모니터링 솔루션을 기반으로 업무를 진행하게 되면 디바이스를 통해 데이터를 수집하고, 클라우드 기반의 관리콘솔에서 제품 정보와 온도 이력을 확인할 수 있습니다.

소비기한 도입 후 통신 환경에 구애받지 않고 수집 및 관리가 가능한 관리콘솔

콜드체인 모니터링 솔루션은 독자 개발한 데이터 검증값이 포함된 유니크한 QR코드가 OTP처럼 출력됩니다. 무엇보다 통신 환경에 구애받지 않아 전 과정에서 조작과 해킹, 데이터 소실 염려 없이 신뢰도 높은 데이터를 확보합니다. 이를 통해 모든 프로세스와 상세 내역을 투명하게 파악합니다.

조건 3. 이슈 재발 방지 및 신속한 대응

물품이 최종 목적지에 완벽하게 도착했다고 해서 모든 물류가 끝난 것은 아닙니다. 오히려 그 이후의 과정, 반품 및 회송까지 대응해야만 완벽한 콜드체인 관리라 할 수 있습니다. 사전 점검 등을 통해 완벽하게 시스템을 갖췄다 해도 자연재해 등 이슈는 언제든지 발생합니다. 이슈 발생보다는 얼마나 빠르게 파악하고 조치하느냐가 중요합니다.

소비기한 도입 후 이슈 재발 방지 및 신속한 대응을 위한 모니터링 솔루션

콜드체인 모니터링 솔루션은 별도의 커뮤니케이션, 절차를 거치지 않아도 자동 회송 프로세스 접수 기능을 통해 빠르게 이슈를 처리할 수 있습니다. 제품 단위로 수집되고 보관되는 데이터 덕분에 더욱더 면밀하게 파악합니다. 적정 온도 범위 일탈 시 스마트폰에서 반품 알람이 발생하고 즉시 반품 및 회수 프로세스를 진행할 수 있습니다. 또한, 반복되는 이슈는 데이터를 통해 원인을 분석하여 재발 방지 예방책을 마련합니다.

소비기한 대응을 위해 사전 점검부터 시작

소비기한에 대응해야하는 식품업계를 비롯해 콜드체인 관리는 모든 산업에 필수적입니다. 콜드체인 관리를 통한 선제 대응의 시작은 규제를 올바르게 인지하고, 무엇이 필요할지 철저히 점검하는 것부터입니다. 지금처럼 변화가 빠른 시장에서 기업이 생존을 넘어 성장하기 위해서는 점검 프로세스를 제공할 수 있는 솔루션과 올바른 파트너 선택이 중요합니다. 

만약 지금 점검이 필요하다면, 적합한 솔루션을 찾지 못했다면 윌로그를 찾아주세요. 데이터를 기반의 사전점검을 통해 필요한 전략을 세워드리겠습니다.


윌로그 콜드체인 모니터링 솔루션
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